: - Cá làm sạch, lau khô, chẻ trên lưng 2 đường dài, ướp với muối tiêu, nước mắm, vài lá cần bỏ vào bụng cá. để vào tủ lạnh cho cá thắm gia vị. - Nấm hương ( nấm đông cô) và nấm mèo ngâm cho nở, - Bún tàu cũng ngâm cho mềm - hành lá cắt bỏ rễ, bỏ ngọn vàng, cắt khúc khoảng